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cheese (n.1)

凝结的乳汁, 与乳清分离, 压制后用作食品, 古英语 cyse (西撒克逊语), cese (安格利语) “奶酪”, 来自西日耳曼语 *kasjus (来源也是古撒克逊语 kasi, 古高德语 chasi, 德语 Käse, 中荷兰语 case, 荷兰语 kaas), 来自拉丁语 caseus “奶酪” (来源是意大利语 cacio, 西班牙语 queso, 爱尔兰语 caise, 威尔士语 caws).

起源不明; 可能来自一个PIE根 *kwat- “发酵, 变酸” (来源也是Prakrit chasi “buttermilk”; 古教会斯拉夫语 kvasu “leaven; 发酵饮料”, kyselu “酸”, -kyseti “变酸”; 捷克语 kysati “变酸, 腐烂”; 梵语 kvathati “沸腾, seethes”; 哥特语 hwaþjan “泡沫” ).

但de Vaan写道, “找不到不需要一些拙劣假设的词源学,” 并建议采用借词. 另外比较 fromage. 古北欧语 ostr, 丹麦语 ost, 瑞典语 ost 与拉丁语 ius “肉汤, 酱汁, 果汁” 有关.

最早的提法应该是作为食品使用的压缩凝乳; 带皮的压制或模制奶酪来自14世纪, 到1530年代转移到其他奶酪类物质. 作为摄影师让被摄者保持微笑的词语, 有证据显示是1930年的, 但在学生时代的回忆中, 这说明使用的时间更早. 可能是为了使 -ee- 的声音中涉及到强迫微笑.

Green cheese 是新造的; 月亮是由绿酪制成的一种可笑的说法, 是1520年代的概念. 到 make cheeses (1835年) 是一种女学生的娱乐活动, 即快速地转动车轮, 使一个人的衬裙吹出一个圆圈, 然后下降, 使它们膨胀地停在那里, 像一个奶酪轮; 因此, 用于形象地表示“深深的屈膝礼”. 巴特利特(《美国语词典》, 1848年) 的定义是:“深屈膝”. head cheese 如“猪的耳朵和脚切细, 煮熟后, 压成奶酪的形状”.

cheese (n.2)

“the proper thing” (俚语), 来自乌尔都语 chiz “a thing”, 来自波斯语 chiz, 来自古波斯语 *ciš-ciy “something”, 来自PIE词根 *kwo-. 1818年, 英国人在印度拾起这个词, 并用于“一件大事” 的意思(特别是在短语 the real chiz).

这或许是 big cheese “重要人物” (1914年) 这一表达背后的原因, 但那是美国英语的起源, 很可能更属于 cheese (n. 1). 以 cut a big cheese, 作为“看起来很重要” 的形象化表达, 从1915年开始就有记载, 而过大的奶酪轮子, 尤其是来自威斯康星州的奶酪轮子, 被零售商等作为宣传噱头, 普遍展示在19世纪.

The cheese will be on exhibition at the National Dairy Show at Chicago next week. President Taft will visit the show the morning of Monday, October thirtieth, and after his address he will be invited to cut the big cheese, which will then be distributed in small lots to visitors at the show. [The Country Gentleman, Oct. 28, 1911]

cheese (v.)

“停止(正在做的), 跑掉”, 1812年, 小偷的俚语, 来源不明. 意为“微笑”, 出自1930年(见 cheese (n. 1) ). 意思是“惹恼”, 见 cheesed.

CHEESE IT. Be silent, be quiet, don't do it. Cheese it, the coves are fly; be silent, the people understand our discourse. [“Dictionary of Buckish Slang, University Wit, and Pickpocket Eloquence,” London, 1811]

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Definitions of cheese from WordNet
1
cheese (v.)
used in the imperative (get away, or stop it);
cheese (v.)
wind onto a cheese;
cheese the yarn
2
cheese (n.)
a solid food prepared from the pressed curd of milk;
cheese (n.)
erect or decumbent Old World perennial with axillary clusters of rosy-purple flowers; introduced in United States;
Synonyms: tall mallow / high mallow / cheeseflower / Malva sylvestris
From wordnet.princeton.edu